Η ιστορία μας
Το Syropi ιδρύθηκε το 2025 από τον chef Νίκο Χαντσαρίδη και τον συνεργάτη του Παντελή Κύφο, ως η φυσική εξέλιξη της επιτυχημένης πορείας του Syropi Academy. Με έδρα την Κατερίνη και απόλυτο επίκεντρο τα αυθεντικά γλυκά Ανατολής, η ομάδα κατάφερε να ξεχωρίσει από την πρώτη στιγμή.
Η μεγάλη καταξίωση δεν άργησε να έρθει, χάρη σε μια μοναδική γαστρονομική δημιουργία που κατέκτησε τις καρδιές του κόσμου: το περίφημο Καραμελωμένο Γαλακτομπούρεκο Κατερίνης. Μια καινοτόμος πρόταση που ξεκίνησε από την Κατερίνη και έγινε το σήμα κατατεθέν της επιχείρησης, αποδεικνύοντας πως όταν η γνώση και το πάθος συναντούν τη δημιουργικότητα, η παράδοση αποκτά νέα γεύση.
Το γαλακτομπούρεκο
Το καραμελωμένο γαλακτομπούρεκο Κατερίνης εκφράζει μια απλή αλλά ουσιαστική ιδέα: ακόμη και ένα αγαπημένο, παραδοσιακό γλυκό μπορεί να αποκτήσει νέα ταυτότητα όταν η τεχνική συναντά την κατάλληλη πρώτη ύλη.
Στη συγκεκριμένη δημιουργία, το φύλλο αποτελεί κεντρικό στοιχείο της συνταγής. Ο Νίκος Χαντσαρίδης αξιοποίησε τα φύλλα κρούστας υψηλής υγρασίας Pieri Gusti ως βάση για την ιδιαίτερη υφή του καραμελωμένου γαλακτομπούρεκου.
Τα φύλλα υψηλής υγρασίας παράγονται χωρίς κάποια θερμική επεξεργασία,αλλά με διαδικασία ψυχόμενης επεξεργασίας που διατηρεί τη φυσική τους υγρασία. Η προσέγγιση αυτή υπηρετεί την εύκολη διαχείριση του φύλλου (ελαστικότητα, εκτατότητα) στο εργαστήριο και τη συμπεριφορά του κατά το ψήσιμο (καραμέλωμα).
Ο ρόλος των φύλλων Pieri Gusti
